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【回归蛋糕最初的味道】戚风蛋糕(18/19)
取3个蛋黄，打散。
加入白砂糖，搅至溶解。
加入油搅至融合。
放入面粉搅拌均匀，有条件的同学可以过筛。
搅拌至无颗粒，蛋黄糊制作完成，一旁备用。
蛋白霜打发至第一程度，如图。
在第一程度时加入白砂糖，继续打发。
整个打发时间大概需要12分钟，打发好后把容器完全倒转不会漏出，提起打蛋器成尖角。如图。
取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊搅拌均匀。
将上一步倒回剩下的三分之二蛋白霜，轻轻搅拌均匀。
面糊准备完成。
活底模具铺好油纸，将面糊倒入。
从30cm的地方将模具砸下，两到三次，把大气泡震出。
120℃上下管火烤30分钟，转150℃上下火烤15分钟，至表面微微上色。
用勺子贴模具边刮一圈，脱模。
切块。
内部组织。
内部组织。
内部组织。