蟹膏是蟹身内透明的东西，鸡蛋拌匀，加入蟹壳里，再放入蟹膏；要做出光滑的蒸蛋，鸡蛋里加的水应该是开水，在入锅隔水蒸12-16分钟，蒸出来的水蛋又滑又香浓，还有蟹膏的香味