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辣肉面(7/10)
辣肉面的肉，可以选择做成肉丁、肉丝、肉糜，我比较喜爱间于肉丝和肉糜之间的肉，这样吃起来比较有质感，但又不会老。
加1大勺料酒、生抽、老抽、少量鸡精和鸡蛋，顺着一个方向搅上劲。
再放入葱花，搅匀。
锅中放油，加热后，下郫县豆瓣和剁椒小火翻炒至出红油。
下肉翻炒。
加入料酒。
加水、糖、鸡精，大火略收下汁。
盛出备用。
下细面条煮。
面撩出，加高汤、辣肉，撒上点小葱花，大功告成～！