鲜虾买来（我用的是明虾）直接放冰箱冷冻室20分钟。

20分钟后拿出来拨虾壳，头直接拧掉，身上的壳拨掉，虾尾最后一截壳留着；

把拨完的虾放水里清洗干净；接下来把虾放砧板上用一把尖头刀从虾身第二截下刀一直到虾尾，挑掉虾线，然后把虾尾从切开的缝隙中穿过去，整理形状；都弄好后加少许料酒和盐轻轻抓匀，稍置片刻；

准备好面粉，鸡蛋（打散），面包糠；把腌好的虾按一层面粉一层鸡蛋液再一层面粉一层鸡蛋液，最后放面包糠里沾匀，拿手压一压；全部裹好后，锅里放油，稍微多一些，用一小粒面包糠试试冒泡了，就把虾一个个放下去，中小火炸定型一下再拿漏勺推散，虾肉很容易熟，不要炸很久，颜色看得出来，OK啦，捞出来沾酱吃吧！[呲牙]