切成一个半厚的片 如果你用圆茄子 片就要薄至少一半
长茄子很容易变软 变熟 两面都金黄色就好了 之所以不用圆茄子就是因为 它不容易熟 所以如果你用了圆茄子 片一定要薄
把刚才的热茄子片放凉的时间 来做一项传统烹饪方法 炼油 我知道很多人都排斥猪肉 猪油 但是 现在的实用油如此不安全 不如吃一些动物油 至少还能排除体外 不像氢化油那样残留了
在大油自我练就的时候 茄子也稍微凉了些 直接下手吧 把它撕成一条条的 长茄子最容易就斯出长条来 圆茄子很难出条状 而且撕出来的纤维更容易进味儿
这时大油练就成了 先放一下葱丝姜丝 小火煸炒一下 放个八角 目的是为了让大油的味道没那么腻 去腥
捞出金黄色的葱姜丝 放入葱姜蒜末 开大火煸炒 出香味
加入面酱 黄豆酱（遗憾家里的用完了）还有最关键的 蚝油 放入一勺糖
倒入茄子丝再翻炒几下 可以关火了 对了 颜色有些浅 所以 关火前我还是点了一点点的秘制红烧汁
这次的肉末有些多 留出了一半 因为还有两个“小海豚”(⌒▽⌒)
忘了说 如果你的肉末有点干 可以适当加点水 拌米饭 汁多也是极好的（＾∇＾）
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