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茄丁肉末臊子面(4/10)
茄子，土豆，胡萝卜茄丁，为避免土豆氧化切后泡到清水里。八角，葱，桂皮，蒜切好备用。
将肉末用姜，老抽，淀粉，料酒，糖稍加腌制。
锅中不放油，下入茄丁翻炒，期间可以用锅铲挤压茄丁加快水分析出，直至茄丁变软发黑收缩，水分基本汁干盛出备用。
油烧热下入腌好的肉末，加盐，快速划炒至变色盛出备用。
倒油烧热，下入葱，蒜，八角，大料炒出香味。
下入胡萝卜翻炒。
依次下入茄丁，土豆，加老抽，生抽，盐，糖不断翻炒，菜基本上色均匀后加入没过菜的热水，大火煮开后中火煨炖入味。
加入肉末，翻炒，大火煮3、4分钟关火。
趁烧菜的功夫烧水下面，面条煮好后将做好的茄丁肉末浇上。
大功告成，开动吧！