漂（浸泡），将买来的牛肉放在清水里浸泡2～3个小时，把血水泡出来。

浸泡好的牛肉再清洗几遍，放入炖锅中。骨头在下牛肉在上，凉水稍稍没过牛肉，大火煮沸。打去水面上的血沫。

血沫打干净后加调料。姜和花椒是必须的。砂仁要少放，不然汤会变黑而且夺味。其它的可以加一些茴香、八角、草果、桂皮。我加了一点点炖鸡常用的对角连。但是牛肉清汤的调料尽量简单才能尝到最原始的味道。接下来是放盐，这是一个很纠结的问题，要想肉香留言多放盐，但汤也会很咸；要想汤淡留言少放盐，但肉又不香。我是多放盐，最后肉煮好捞出后再兑水熬汤。

大火煮沸转小火慢炖。大概两个小时。时间有点长，但美味是需要等待的。用筷子插入肉里，肉从筷子里滑落下来说明已经熟了，捞出来沥干晾凉。

切片装盘。晾凉的肉切片，撒上盐和花椒就这么吃，配上一碗清汤，感觉棒棒哒。也可以切薄下面下粉或煮火锅。白色的那个就是筋，筋肉相间，很好吃哦！

最后，盛一碗清汤，撒上香菜葱花，好好享用吧！