整个素鸡热水焯一两分钟，切成约1cm的薄片备用。

平底锅铺一点点油，放入切好的素鸡片，小火烤黄，翻面继续烤到表面变黄。

准备老卤，可以根据想吃的口味适当调整味道，如加水、加烧卤汁、加白糖、加料酒等等。如果没有老卤，可以用李锦记烧卤汁，按烧卤汁和清水1:3的比例，新调一份卤汁。将卤汁倒入锅中，大火烧热，调中小火，放入煎好的素鸡片，焖煮3分钟，关火，浸泡2分钟。喜欢口味重一点的可以稍微浸泡长一点，但是注意不要泡烂了。

捞出，沥干卤汁。

装盘，撒上香菜。冰箱冷藏，随吃随取即可。