失去弹性的蛋白：提前24小时将32.5g蛋白放入碗中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，这就是所谓的失去弹性的蛋白哦。开始制作前1小时将蛋白取出，恢复到室温。开始制作马卡龙了：将100G冰糖粉和100G杏仁粉混合均匀，这个可以称为TPT，分三个碗装（我要制作三个颜色的马卡龙，So）。将失去弹性的蛋白分为三个碗装，将色素分别添加进去搅拌均匀。把三个颜色的蛋白分别倒入TPT，用刮刀充分搅拌，均匀成浓稠的面团，静置一旁，杏仁糊诞生。
将32.5新鲜蛋白+0.33g干燥蛋白粉，备用。小锅内加入100g冰糖粉+26.33蒸馏水，大火煮，持续搅拌到糖粉融化，煮沸时放入温度计，当温度达到110度时，电动打蛋器高度打发刚刚待用的是蛋白。当糖浆温度达到118度的时候，慢慢将糖浆沿搅拌盆的边缘以细流状倒入打发的蛋白中，持续打发到蛋白往上拉时会出现具有光泽的菱角，蛋白霜诞生。温度降至大约35度时，将蛋白霜分别装入杏仁糊的三个碗内，搅拌至面糊变得柔软富有光泽。
烤箱预热149度10分钟，面糊入马卡龙专用裱花器。
在马卡龙专用垫挤出直径2.5cm的小坨面糊，面糊摊开后自然形成直径约3.8cm的小坨。
放室温下使表皮凝结，形成干燥光滑的表皮，用手指轻碰不会粘粘。（也可以使用吹风加速它的凝结时间）
取出，置于冷却架，放凉。等外壳完全凉掉后，再拿起。
制作内陷：把淡奶油慢慢烧开，放入巧克力，用打蛋器搅拌均匀，放凉即可。
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