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素烩茄子(1/5)
茄子切厚片，用盐腌出多余水分。
用面、淀粉、白胡椒粉调成糊状蘸茄子。（可以加个鸡蛋）
过油炸脆成金黄色
起锅不用放油直接倒入炸好的茄子、酱油、葱蒜，再加入适量水煮，水开后加醋、白糖，别搅动继续加热。
加入少量盐大火收汁，不用搅动。盛出即可。