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辣子鸡丁(4/8)
鸡腿切小丁拿水焯一下,然后再拿清水洗干净备用。
如图:将大蒜拿刀拍碎切小块,大葱滚刀切小块,干辣椒一掰二,新鲜红尖椒切小丁,生姜切丁。(切好的大蒜和大葱分两份,炸锅一份,出锅时一份)花椒和炸锅料放一起以备炸锅。
锅中倒油,油差不多是炒菜勺一勺多一点。
锅中倒油,油差不多炒菜用的勺子一勺多点,油热了以后关火,等油温下降后再倒肉开火。如果不着急可以慢火煎炸,直到肉中水分脱干,颜色发黄后控油捞出备用。
如果觉得锅里剩的油太多,可以拿碗舀出点下次炒菜用,锅里留平铺锅底的油就好。
开始炸锅,油热以后放入干辣椒,花椒,蒜丁,姜丁,小葱块,红尖椒丁慢火煸香。
煸香后倒入炸好的鸡肉丁翻炒,然后倒入少量生抽,放盐,十三香,花椒粉,料酒,鸡精,然后倒入20毫升水,翻炒至水干后,放入提前备好的蒜丁和小葱块,想要颜色好看,就把大葱的嫩绿秧切碎放入锅中翻炒几下就可出锅了。
成品图