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上海老式豆腐花(4/4)
隔夜泡上黄豆,由于是夏天,我直接放在冰箱里进行浸泡步骤,明天一早直接就可以用了
豆浆机清洗太麻烦,所以我把泡上的黄豆,黄豆、水按 1:4直接用料理机打碎,进行过滤。(方便哦)
豆浆烧开(必须烧开),慢慢搅拌(防止粘锅),去除泡沫后关火,等待5分钟左右,豆浆表面出现一层豆衣,用筷子剔除(这层可是好东西:豆腐衣哦,可在豆腐花制作中必须去除哈) 这些豆浆水约重600克,所以我用了1.5克的内脂(豆浆水、内脂一般比例 400:1)加入一汤勺的温水化开。 85度左右的豆浆水倒入已化开的内脂水中,略微进行搅拌(划2~3个圆即可,不能多搅拌) 接下来就是盖上锅盖,耐心等待15~20分钟
20分钟后,把豆腐花用勺子盛到碗里,加上:配料(榨菜丝、紫菜、虾皮、酱油、辣油、香菜),开吃咯…… 老公不吃香菜和辣油,所以这碗我没放哦