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湘菜经典～农家小炒肉好吃的秘诀(13/14)
辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。
肉切片，肥的和瘦的分开。
锅里不放油，放入辣椒
加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。
瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。
锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。
略带焦黄了，盛出。
放入切好的蒜，呛出香味来。
倒入瘦肉片，迅速划散。
肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。
略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。
烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。
迅速翻拌均匀出锅。
成品。