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戚风蛋糕(14/18)
准备好各种材料
准备两个碗(若是不锈钢盆更好)蛋清蛋黄分离,注意蛋清中不能有蛋黄(我做的过程中没有来得及拍图,所以用了Tinrry做六寸的图)
将纯牛奶,植物油倒入蛋黄碗中,放边备用
打发蛋白,电动打蛋器低速打散蛋液,后换高速蛋白液起泡变白(如果是鸡蛋从冰箱里拿出来回温后不要忘记擦鸡蛋壳外的水)
蛋清有尖勾的时候就可以加糖,分三次加入,第一次加入1/3,高速打发至提起有尖勾
第一次的三分之一的糖加入打发成这样
一直打发到提起打蛋器有尖勾即可,这个尖勾也是后面的判断标准~要注意
加入剩下的1/2细砂糖继续打发,至有尖勾,打的过程不要忘记提起打蛋器看看尖勾~盆边部的蛋白霜也要顾及到啊
将剩下的白砂糖,玉米淀粉加入蛋白中搅拌下后中速搅打
蛋盆中间转圈圈,继续低速搅打,出现尖勾即可
打发好的蛋白霜比较细腻,可以用手碰下发现是有点硬度的,静置两三分钟后再检查蛋白霜,此时预热烤箱上下火160度,最少五分钟
低粉过筛加入放在一旁的备用的蛋黄混合液里,手动搅拌均匀即可
注意一个方向搅拌,不要太大力度,搅拌均匀,无粉颗粒就好,注意不要打过,盆边的油啊粉啊啥的也要顾及,用刮刀刮拌一下,均匀即好
取干净手动打蛋器,舀起看蛋白霜状态,这样就是好的,若是不是了,再手动搅打几下,均匀有尖勾也是可以用的,若是起不来那就失败了只有重新打发蛋白
取一部分蛋白霜放入蛋黄混合物翻拌均匀,加入的一定要是成功的霜,检查过的霜啊”
拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗里,⚠像之前说的那样检查蛋白霜后再倒入,需要的话再手动搅拌一下蛋白霜,蛋黄糊倒入蛋白霜碗里~翻拌均匀,两者混合后,状态如图,就OK了,别太硬或者太稀
弄好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满差不多,震两下,震出大气泡,牙签表面划两圈除小气泡,入烤箱,160度,40~45分钟,我的烤箱这样刚好,自己烤箱自己把握,之后脱模就好啦~
我是用来试做裸蛋糕的,就是这个样子~啦啦啦~第一次写菜谱写得好累啊~多些Tinrry 的方子~可以试试,成功率挺高的感觉~