准备一个厚底的奶锅，把细砂糖和水倒入锅中，先倒水，再倒细砂糖。如果要加香草精就这个时候加，加了香草精会有淡淡的咖啡色，如果做有颜色的棒棒糖是不影响的，如果需要做白色的棒棒糖就不要加了。
开大火，然后用勺子把细砂糖和水混合均匀，直到糖完全融化。糖融化后表面会有一层白沫，这个时候液体是浑浊的。糖沸腾之后白沫会消失，然后变得清晰透明了。糖完全融化沸腾之后就不需要搅拌它了。准备一个温度计，把探针放进糖水里面测量，糖水加热至110度不再加热(需要些时间哦)
在等待糖水加热时可以把色素装进一次性杯子里面备用。建议用水溶性色素，滴1～2滴。每个一次性杯子只能做一根冰晶棒棒糖。
准备一些木棒，在糖浆(超过105度)里滚一圈，再粘上细砂糖，放到一旁晾干凝固(或者进冰箱冷藏)。粘细砂糖的长度即为结晶长度，不能超过一次性杯子的一半高度。可以一次多做几根冷藏备用。
糖浆温度到达110度，关火，静置。泡泡消失后，把糖浆倒入一次性杯子(可以倒满一点)。倒的时候尽可能将色素混匀，如果色素非常不均匀可以可以搅拌几下，但拌匀的步骤能省则省(会降低成功率)。
糖浆冷却到75度到80度左右，用木夹子夹住凝固好的木棒的一半放入糖浆杯中。木棒底部离杯子底部尽可能远，粘上细砂糖的部分须完全浸泡在糖浆里。木棒放入后不能移动调整，避免晃动。糖浆和木棒于通风处室温静置结晶5天以上。
结晶完成后，若糖浆表面有冰晶表壳，用竹签或叉戳破，取出冰晶棒棒糖移至干净一次性杯子晾干(约需24个小时)，漂亮的冰晶棒棒糖就做好啦～
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