长茄子去皮，切成段（大概三厘米长的段），每段的表面横切三刀，竖切三刀注意不要切到底，然后翻过来背面同样横切三刀竖切三刀不要切到底。茄子段都切好后放入水里泡5分钟左右（用水浸泡茄子去掉茄子中的茄碱）
茄子泡好后捞出来放大碗里，撒少量的盐，撒点葱花，腌十分钟
茄子腌好后撒入适量面粉（大概一碗面粉看个人喜好，如果喜欢面疙瘩的可以多放点面粉），用筷子搅拌均匀
炒锅烧热放油（大概比平时炒菜的油稍微多一点点，不要放太多油），放入上一步拌好面粉的茄子，开始煎，煎的过程中用锅铲子平一下茄子，可以使茄子煎的更软一点，煎至茄子软软的，面稍微金黄，盛到盘子里备用
锅烧热放一点点油即可，放适量的盐（不要放多了因为腌茄子时已经撒少量盐了），放葱花炒下，放入上一步煎好盛盘备用的茄子，炒两下，放入面水（拌茄子面粉的大碗里茄子倒出来后还剩一点面，放入凉水搅拌下就成了面水）没过茄子，烧开后煮三分钟左右出锅（煮的过程中如果面疙瘩很大块可以用锅铲子铲小一点）
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