五花肉解冻，香菇泡发后切小块，大小和女生的小指甲盖差不多。
锅内放少量油，然后放花椒，花椒变色后捞出不要，这样能防止吃的时候不小心吃到。将切好的五花肉倒入锅内翻炒，五花肉会出水，水分炒干后加入少许料酒、葱段、生姜、八角、胡椒粉炒香，再加入切好的香菇，翻炒片刻加入一勺白糖，老抽上色，翻炒均匀。
加入滚烫的开水（不能用温水和凉水）,50分钟后放盐。如果觉得肉炖得还不够烂可适当延长煮的时间，最后留少许汤汁即可。
另烧一锅热水，将西兰花掰成小朵，放入开水中烫一烫，变色后即可捞出。
盛上米饭，铺上做好的卤肉，加上一勺汤汁，摆上西兰花就可以开吃啦。
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