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龙虾盖浇饭(4/22)
小龙虾放盐浸泡1小时。
浸泡好用小刷子洗干净，找出尾部三片中的中间一片。
左右掰一下，然后抽出肠子。
抽出来的肠子。
每只都处理下，再冲干净。
锅中烧开水，汆入小龙虾。
待壳变红后，撩出，沥干水。
将龙虾肉剥出。
脑袋里面的虾黄用小勺挖出。
青豆解冻。
水开后汆入青豆，中火煮约5分钟。
撩起，沥干水，备用。
葱、蒜洗净，切好。
油烧热后，中火，下葱、蒜、八角爆香。
加十三香。
加辣椒粉。
炒至香味出来，油颜色变深。
加黄酒、蚝油。
加生抽、糖。
加入虾黄，继续小火熬煮。
待汤汁略微收干时，放入龙虾肉，旋锅，翻锅，尽量避免用铲刀铲，以免破坏龙虾肉的完整性。
略微收汁后，盛起装盘。