鸡胸肉解冻后，切出一片厚的做鸡排，其余切小块做鸡块。

把切好的鸡肉，用盐、料酒、生抽、姜汁、黑胡椒粉腌渍半小时。

把生菜洗干净铺盘。把腌好的鸡肉先裹一层干面粉，再裹一层鸡蛋、面粉、少许盐和黑胡椒粉的混合液，最后再蘸一层面包糠，下油锅炸至金黄。如果不喜欢油腻，可以用不粘锅炸，炸的时候把锅倾斜，让油集中在一侧，让鸡肉充分浸在那侧油里。

捞出炸好的鸡肉，鸡排切开入盘，鸡块点缀旁边，倒番茄酱在上面装饰。