先做卡仕达酱，因为可以预先冷藏。首先两个蛋黄加一点牛奶打散（200ml中取3勺左右），加低粉和玉米淀粉，混合备用。剩余牛奶加砂糖中火加热至砂糖融化，加入几滴香草精。将牛奶倒入蛋黄混合液，一边搅拌一边缓慢倒入。然后将混合液过筛倒回锅里，煮至浓稠状态，放入冰箱冷藏30分钟以上，中间时不时搅拌一下。最后成品是这种流动粘稠状态。
现在开始做泡芙，水加砂糖，黄油，中火煮至融化。转小火，水煮至沸腾后加入低粉，迅速搅拌。不停搅拌至锅底有一层薄膜就可以了。等面团冷却至不烫手分次加入鸡蛋，越到后面加入鸡蛋液越少，至刮刀提起面糊呈约4厘米三角形。面团不可过硬过过水。不然都会失败。面糊装进裱花袋，挤出来，也可以用勺子挖面团成球形。挤出来的面团尖角可以用勺子或手粘水摸平。注意：糊糊挤出来是不怎么费劲的，挤出来也可以成型的。
这个量挤了16～18个。高火210大概10分钟，泡芙定型后180烤25分钟。不同烤箱温度不一样，泡芙挤的越大，定型后烤的时间越长。
泡芙正在长大，这个时候千万不要打开烤箱，不然会回缩。
泡芙表面逐渐出现裂缝，能它不会长大就可以转180度烘烤。
出炉后，冷却。用筷子在高处扎洞。没有馅，这样吃也很香哦。
用小号裱花嘴，没有裱花嘴，裱花袋来一个小口也可以。不要挤太满，7成左右差不多。
这个就是挤太多了，我觉得7成左右刚刚好。感觉泡芙刚开始膨胀就不要挤了。可以先试挤一个，尝一尝，感受一下手感。
泡芙不要放太久了，因为是卡仕达酱水分挺多的，所以放久了泡芙会吸水，就不脆了。如果是纯奶油馅，还好一点。
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