处理好的鱼（2斤，大小具体看锅）白醋、料酒、酱油、花椒、大料、干辣椒、盐、糖、葱姜蒜、开水

热锅、凉油，姜片爆锅，下鱼，煎1分钟，翻面，再煎1分钟； 烹入料酒和白醋，各2勺（正常勺子）左右的量，每烹完一种，就把锅盖盖上，焖一下；

加入开水，淹没鱼（一定要是开水，汤才会浓）；姚老师严重提示，过不够大的把鱼尾巴剪掉一起炖； 加入调料酱油、花椒、大料、干辣椒、盐、糖、葱、蒜，开始炖，大火； 一直是大火，注意汤不要完全收干，最后一定要留一些。

撒香菜，装盘子，出成品~