淘米。做寿司的米饭怎么才能煮得好吃？淘米这一步很关键。秘诀在于，淘洗7次，直到淘米水清澈见底。有人会问，那营养不是都被你洗掉了？其实从营养学的角度讲，我们现在吃的精制米，在去掉稻谷壳后，已损失了80%的维生素，又经过抛光处理，大部分维生素已消失殆尽，所以，请不要在意了。而且从美食的角度讲，我们是在讨论怎么做好吃，这么做！最好吃！
三文鱼手握的做法：取一些米，用手握成团，长条形，中间用拇指压出一个小洞，这是给寿司呼吸的孔，它会让寿司的口感更美味。
三文鱼饭卷的做法： 黄瓜、三文鱼切条，准备厚蛋烧之类你喜欢的食材。
2、 把米饭平铺在海苔上，约占海苔的1/2，放上各种食材，卷起来。
3、 卷到末尾处，沾一些水就方便封口了，切片即可。
还可以准备一些别的寿司，比如厚蛋烧寿司、鱼籽寿司等：
3、 把海苔剪成2厘米宽的条状，米饭握成小团后，用海苔条包裹住米饭，摆上鱼籽即可。
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