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鲜椒乌鱼片(4/8)
准备辅料。
青二荆条和小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜段。
煎鱼。锅中略宽油，烧红后下入鱼头和鱼排，。
鱼煎至两面金黄，下辅料翻炒。
熬汤。将开水倒入锅中，大火煮5分钟，改中火熬10分钟。
码料。鱼片中加入蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉，植物油，藤椒油，姜丝，抓匀，多捏一会儿鱼片，保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片，使鱼片更嫩。
下鱼片。15分钟后开锅时，汤已呈白色，加盐，改小火，一片一片下入鱼片，下完鱼片后改大火，翻动鱼片（翻一下即可），汤翻滚时即可关火。
成品。