牛肉提前解冻，浸泡1小时左右，换2-3次水，可以切小块后更容易浸出血水。吸干水份，然后用力剁成牛肉末，肉末越细等下吃起来口感越细腻。
西薪摘掉叶子，切掉一点点根。掰成15厘米的小段，掰的过程中正好将西芹背后的茎去掉。不要掰太短哦～
去茎图展示，接着锅里烧开水后，放入去好茎的西芹烫熟后捞出放凉，切成西芹末，放入滤水布袋，挤干水份。
剁好的肉末加入蚝油一勺、鲜酱油一勺、鲜辣粉适量（如果不喜欢吃辣的，可以不加）、料酒一大勺、如果喜欢吃咸一点的，可以再加一点盐，顺时针搅拌均匀。
将牛肉末、西芹末、玉米粒末（超市买的半成品，方便）顺时针搅拌在一起。
准备好饺子皮，放入一大块馅料，饺子皮的中间捏一下，再两边皱褶式捏住，如果饺子皮较干，可以涂点水水在内侧。上图因为饺子皮有点干，形状不大完美。
锅中烧沸水，下入饺子，大火沸腾后转中火大概5分钟后即可，饺子浮在水面则是熟了。香喷喷的西芹玉米牛肉水饺完成。
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