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爆炒鸭胗(12/14)
准备切花式鸭胗,拿一个鸭胗切成4半
然后翻过来
横刀切,不要切断了
横刀切了,然后竖刀切
切成自己想要的大小
切完,放水清洗一下,然后放上芡粉腌制15分钟
准备好备用菜,芹菜、红辣椒(青辣椒也可以)、嫩姜、大蒜、老姜。
腌制好的鸭胗放水里煮,清水烧开放入鸭胗,煮2分钟就可捞起来了
煮好后捞起来装盘备用
另起锅烧油,油烧好,把火调到最小,放入少许花椒(放花椒根据自己口味,花椒也可以起到避腥味的作用)
然后放入鸭胗,这时火可以调大一点,翻炒一分钟左右
接着放生抽、大蒜、老姜,炒至出香味
然后放入红辣椒、芹菜、嫩姜,调入盐、鸡精,爆炒个2到3分钟就可以起锅了
出锅了,吃在嘴里特香。喜欢吃酸味 的,里面的红辣椒和嫩姜换成腌制的酸红辣椒和酸姜就可以的