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爆炒鸭胗(12/14)
准备切花式鸭胗，拿一个鸭胗切成4半
然后翻过来
横刀切，不要切断了
横刀切了，然后竖刀切
切成自己想要的大小
切完，放水清洗一下，然后放上芡粉腌制15分钟
准备好备用菜，芹菜、红辣椒（青辣椒也可以）、嫩姜、大蒜、老姜。
腌制好的鸭胗放水里煮，清水烧开放入鸭胗，煮2分钟就可捞起来了
煮好后捞起来装盘备用
另起锅烧油，油烧好，把火调到最小，放入少许花椒（放花椒根据自己口味，花椒也可以起到避腥味的作用）
然后放入鸭胗，这时火可以调大一点，翻炒一分钟左右
接着放生抽、大蒜、老姜，炒至出香味
然后放入红辣椒、芹菜、嫩姜，调入盐、鸡精，爆炒个2到3分钟就可以起锅了
出锅了，吃在嘴里特香。喜欢吃酸味 的，里面的红辣椒和嫩姜换成腌制的酸红辣椒和酸姜就可以的