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【鱼香茄子】少油版(2/13)
全家福。（可以加入青椒，家里没有。我加入了胡萝卜）一样的美味。
茄子洗净去皮。
切滚刀。也可以切条。（当然切成自己喜欢的任何形状都可以）
撒上1小勺盐，把茄子腌一下。（30分钟左右）
这时候可以调鱼香汁。2勺醋，1勺酱油，1勺白糖，半勺淀粉，1小勺鸡精。加入一些葱花，姜末。调均匀。
茄子腌制好了，挤干净水分。（茄子蔫儿了好多）
锅内倒入少许油，油温至5成，加入2汤勺辣椒酱。（我用的是自家做的辣椒酱）
小火炒辣椒酱，炒出红油。之后加入葱花姜末一起炒出香味。
放入茄子翻炒均匀。（家里有剩胡萝卜，我就一起炒了，可以不加）
加入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
加入一点蒜末。
翻炒收汁，关火装盘。
当然鱼香茄子还可以加入些青椒。那就是先炒茄子，之后再加入青椒一起翻炒。就可以啦。自己随意吧。（整个过程没放盐，因为茄子用盐腌过。辣椒酱也有盐在里面）