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纯正提拉米苏杯(3/16)
先将淡奶油,马斯卡彭提前从冰箱拿出,首先要做手指饼干,也可以购买成品。这个手指饼干的配方是全蛋海绵蛋糕的配方。 先将蛋白蛋黄分离
2个蛋黄加20g细砂糖搅打,至砂糖融化,泛白。
2个蛋白分多次加入30g砂糖,打至硬性发泡。到图中这样效果,提起后有多个小尖。
将1/3蛋白加入蛋黄中搅拌,最后再将所有的蛋白加入搅拌,利用翻拌与切拌,此配方不怕消泡,可以用来练手。
筛入60g低筋面粉,并搅拌均匀。
装入裱花袋,挤成条状,180度15-20分钟,烤至边缘上色,关火后焖3分钟。
100ml清水加30g糖,隔水加热至砂糖融化,离火,趁热放入咖啡粉,搅拌至融化
凉透之后再加入朗姆酒,热时加入酒精会挥发,达不到效果
马斯卡彭用打蛋器搅打15-20秒,成乳霜状。
4个蛋黄加入60g蜂蜜 60g白砂糖,隔60度温水用手动打蛋器搅打2分钟左右,给蛋黄消毒。加热后的蛋黄搅打至泛白,砂糖完全融化,无需打发。
消毒后得蛋黄分多次加入到乳霜状的马斯卡彭当中,搅拌均匀。
动物性淡奶油打至7分发,打到奶油滴下有明显纹路,又立马消失de状态,瓦数大的打蛋器更应格外注意,随时查看状态。
再将打好的奶油加入到马斯卡彭糊中,芝士糊完成
手指饼干蘸咖啡酒糖液,铺在杯子底部,再上一层芝士糊,再铺一层饼干再上芝士糊,一层加一层
这个配方可以做9杯,成品可以在上面筛一层可可粉
上面加了一些奥利奥饼干做装饰。