备好鸡爪切斩去爪甲，一个网友告诉我，爪甲刺击身体神经，有害，必须去除！
洗干净鸡脚斩断，锅烧沸水将鸡爪入锅氽去血腥味，此过程1分钟。
汆鸡爪一分钟后捞出过凉水，过了凉水后，锅另外注入清水烧沸，又将过凉的鸡爪入锅汆水1分钟，1分钟后捞起过凉水，总共前后要汆三次。目的是去除鸡爪腥味和胶质，煮熟后鸡爪皮比较爽脆。
将鸡爪入锅翻炒，再下2勺米酒翻炒，继续下盐少许，生，老抽适量，冰糖适量，鸡精依个人哈，本人不喜，翻炒几下，下1碗半温开水焖5一7分钟。
7分钟后关火将鸡爪盛到砂锅里去，下葱结盖好继续开火慢煮。
砂锅煮的过程中用筷子将鸡爪翻均匀，让鸡爪充分入味。砂锅煮肉菜容易传热，煮出的肉菜比较鲜。慢火煮至汁快干关火即成干锅。
