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脆皮烤肠(2/11)
肠衣网上有的是卖,就买这种羊肠衣(我是在宽泽肠衣家买的,之前有看好多人说肠衣味道重之类的,但我这也没闻到味,所以就把地址一并给大家参考吧) 肠衣剪一段,泡一宿,(或30分钟)冲洗干净,备好。
1:猪肉切块。(切块一是吃的时候口感好些,二是灌肠的时候很方便,我传这菜谱第一次是剁成了泥,灌的过程中很费劲) 2:肉馅里放稍多些的白酒和糖。适量的盐,生抽,鸡精,辣椒粉,黑胡椒粉。少量的五香粉,肉桂粉,切碎的姜末。
大半碗的玉米淀粉,加很少的水,兑成水淀粉。需要上色的话加些红曲米粉(红曲米粉是天然的染色剂,没有可以不放) 肉馅的状态要黏腻,如图就好。 另外,玉米淀粉多些没关系的,水少放。肉多口感就干了。
肠衣的一头套在漏斗上,另外一头先不着急打结(这样留出了空气,我觉得灌的过程中,肉会更方便往下赶)。准备双筷子,从漏斗里往肠衣里灌肉。
一边灌,一边往下赶肉馅。 千万别灌太紧实,要不然烤的时候很容易爆开的。
全部灌好后,在给每段用棉线系好。我喜欢吃小肠,所以我扎的比较短,大概6,7cm一根。
最后给肠衣上用缝衣针扎眼,排出空气。
这是最后的成品。
烤箱预热175度。 我是aca150--175度,烤了30分钟。 具体时间根据自己烤箱来,一般25--30分钟就可以了。表面微脆即好。
趁热吃,超好吃啊……
诱人不( ̄∇ ̄)