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石榴夫妇的樱花蛋糕——简单易学的浪漫慕斯蛋糕,不需要烤箱喔!(23/30)
制作过程: 一、准备好原材料: 1、盐渍樱花用90度的热水浸泡,每3分钟换一次水,以去除樱花内的盐,樱花泡开了即可滤干水分,无需过度浸泡; 2、奶油奶酪是需要提前在室温软化的,淡奶油需要在冰箱冷藏12小时以上,这样才能打发。
二、先来制作饼干底部分:
1、消化饼干用料理机打成碎末,如果没有,可以用擀面杖敲碎,越碎越容易与黄油混合,以保证成品不易碎; 2、黄油隔水融化成液体,也可以用微波炉加热的方式;
3、将融化的黄油与饼干沫充分混合,这对于饼干底是否成型,很重要;
4、这是黄油与饼干沫混合好的样子;
5、将6寸活底模具内垫上一张剪裁过的油纸,这样是为了方便最后的慕斯脱模;
6、将饼干底倒入模具中,用刮刀压平,注意此步奏需要用力压实饼干底,这同样是为了慕斯成型后饼底不会散;
7、这是压好样子,饼干底是非常紧实的,然后将饼干底送入冰箱冷藏室冷藏20-30分钟。100G消化饼干做出的6寸饼底是相对厚的但是口感酥脆,很好吃哒,如果是用奥利奥饼干底的话,可以将饼干的用量减少到85G,因为奥利奥饼干底太甜腻了,可以用少放一点。
三、饼干底冷却的时间,我们刚好用来制作慕斯糊部分: 1、先将吉利丁片剪碎,放入可食用的冰水中,大约5分钟,需要注意的是吉利丁片是溶于热水的,所以一定要用冰水泡软;
2、奶油奶酪加入15G细砂糖搅拌顺滑;
3、奶油奶酪打顺滑即可,用电动搅拌器小档2分钟足够了,这是搅拌好的样子;
4、将酸奶与打好的奶油奶酪混和,一定要选择浓稠的那种酸奶,有时间的话,可以自己提前做好;
5、泡软的吉利丁片沥干水分,隔水加热,至吉利丁片成液体状,吉利丁片要融化充分,不能留有固型物;
6、将吉利丁液与奶酪酸奶糊混合,并且充分搅拌均匀 ;
7、将淡奶油加入15G细砂糖,用电动打蛋器打发;
8、打发至6-7层即可,勉强可以流动的状态,淡奶油建议选用乳脂含量高一些的,做成慕斯,口感更好;
9、将加入吉利丁液的奶酪酸奶糊与打好的淡奶油混合均匀,一定要充分混合;
10、混合好之后倒入冷藏好的饼干底模具里面;
11、晃动模具使慕斯糊平整,并且在桌子上震几下,以减少慕斯糊中的气泡,表面的气泡用牙签挑破即可;
12、将慕斯糊放入冰箱冷藏室,冷藏1-2个小时至慕斯糊稍微凝固,冷藏时间越长,慕斯糊越稳定,慕斯糊至少是不流动的状态,才制作镜面,所以不要太着急哦。 四、制作樱花镜面部分; 1、将1片吉利丁片用冰水泡软后,沥干水分,隔水加热; 2、将雪碧放气后,与吉利丁液融合,如果用纯净水的话,注意要添加10G左右的糖;
3、将混合的液体倒入凝固的慕斯糊,并将樱花一颗一颗摆进去,造型你可以按照自己的喜好来;
4、樱花放进去之后用牙签稍微整形,保证花瓣是飘逸的状态;
5、将慕斯重新放入冰箱冷藏,至少4个小时以上,时间充足可以直接冷藏过夜,由于镜面层未凝固,转移的过程樱花会飘走,重新整形即可,在镜面未凝固之前,樱花都可以随意调整;
五、慕斯脱模: 1、将冷藏好的慕斯取出,准备好喷枪和一个直径小于活底模具直径的直行水杯,没有喷枪也可以用吹风机或者热毛巾代替;
2、用喷枪加热模具边缘,喷枪温度很高,稍微热一下就可以,将慕斯模具坐在水杯上;
3、双手扶住模具向下用力,如果感觉无法脱模,就再稍微加热一下,不要硬来以破坏慕斯边缘的完整;
4、切慕斯蛋糕的时候,要选择锋利的刀,可以同样用喷枪加热一下刀具,这样切口会非常平滑;
5、这款慕斯蛋糕的味道是带着微酸奶酪味道,回味又有浓浓奶香的清新口感哦,将奶油奶酪和酸奶换成其他水果,我们就可以做成水果慕斯,一样非常简单哦!
6、过程写的非常啰,即使完全零基础的小伙伴也一样可以动手做起来哦,与心爱的他/她分享这么甜蜜吧。
我们相爱吧里面,刘雯亲手给始源欧巴做的就是这款慕斯喔!你也来试一下吧。