材料准备：芹菜摘叶，洗净，切合适的段；豆香干切合适的段；大蒜切成碎。

锅内放水，烧开，入芹菜，焯30秒，过凉水后控干备用。锅内开水不要倒掉，焯豆香干30秒，捞出【过凉与否无所谓】备用。

另起锅，小火，入油，至三成热【手心向下，置于锅口，感受稍温】，入花椒爆香，捞出丢掉。

入蒜碎爆香，入焯制好的芹菜、豆香干，转中火或大火，快速翻炒几下，入半汤匙生抽，继续翻炒几下，依个人口味调盐，翻炒几下，撒入鸡精，出锅装盘。【从芹菜豆干入锅至出锅，时间不要太长，否则菜会失去脆感。本人基本会控制在1分钟内。】