1、鱼去头尾、骨头，鱼肉切片。 2、鱼肉用油、胡椒粉、料酒腌制 3、去皮芋头，切长方形小块。蒸熟。 4、热油放姜、蒜头、葱结，放进鱼头尾、骨头炒熟，加水大火煮制白汤。滤出鱼汤备用。鱼骨头可做鱼头煲。 5、热油小火炒香干辣椒和花椒，加酸菜一起炒，加鱼汤、酸菜汤一起煮开。 6、放入鱼片涮熟，熄火。 7、空盆垫上芋头，把酸菜鱼倒进去。撒上香菜段。 8、热油，可加干辣椒、花椒，淋上去。