猪里脊切成2*3厘米，0.3厘米厚的薄片，放入小碗
把姜片，料酒，蚝油，老抽，盐，腐乳汁放入抓匀，放置一旁腌制30分钟以上
炒菜前，把腌制好的肉片控一控水分，放入两勺干淀粉抓匀
热锅凉油，把腌制好的肉片用大火迅速滑散，放油的时候可以稍微多一点，防止粘锅，也可以使炒出来的肉更嫩
当肉片两面断生变色之后放入茄子迅速翻炒，放盐，老抽，南德调味
把茄子和肉片翻炒均匀时放入一些开水，使开水大概没过茄子的四分之三，盖上锅盖焖煮大概七八分钟（因为我比较喜欢软烂一点的茄子所以焖的久一些）
茄子快熟的时候放入青椒和葱花，大火收汁～我们家都喜欢米饭里拌汤汁，所以我省略了这一步，身边好多人都接受不了这种吃法，大家就凭自己的喜好随意吧～
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