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零失败戚风蛋糕 纸杯戚风 不开裂不回缩(9/9)
准备材料,将蛋黄蛋白分离,将蛋黄打散,不要打发
将打散好的蛋黄加入30克糖粉,然后加入色拉油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀,最后加入低筋粉,这个是混合好面糊的状态。
打蛋白之前加入几滴柠檬水,没有的可用白醋代替,分三次加入砂糖共55克,将蛋白打发到硬性发泡状态
将蛋白1/3加入蛋黄糊,搅拌均匀,不要打圈,可以画十字,或者从下向上搅拌。搅拌好后再将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中,再次搅拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,搅拌好蛋糕糊,倒入磨具。
纸杯的倒8分满,也需要震一下,震到平整
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中,上下火150度烤50分钟。中下层。烤完后马上拿出,40厘米高处摔下,防止回缩倒扣凉着。完全凉透后即可食用。
小烤箱120-130℃,45分钟, 纸杯就125℃,30分钟,上色210度,颜色上了就可以,这样的纸杯有点湿,个人喜欢这样的口感,喜欢干的自己调高就可以了
成品
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