经典徽菜 香菇酿肉(
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干香菇用温水泡发,洗净去蒂,泡香菇的水留下待用;
火腿切成末,瘦肉剁成肉蓉,加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀;
香菇用砧板压平,将一半内里朝上撒上淀粉;
在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅,用另一半香菇盖起来,放入锅内大火蒸十分钟;
青菜焯水,放在蒸好的香菇周围;
用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿,倒入油拌匀关火浇在香菇上。