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川香烤猪蹄(11/13)
猪蹄切件，一个猪蹄对半沿股切两半，再横着切两半。
开水焯一下，捞出。
中火热锅倒油，放入一汤匙花椒，片刻花椒颜色变深，捞出花椒，锅中留花椒油。
姜片下锅。
改小火，放入八角、草果、桂皮、辣椒，倒入多半锅开水，放入老抽、生抽、料酒、糖。把猪蹄匀匀的码到锅中。
盖盖，小火50分钟。每10分钟把猪蹄翻个，避免粘锅。
50分钟后，锅中汤见底了，关火。
把猪皮的一面朝下，浸在汤汁里。两个小时。
我是中午做的，两个小时后把猪蹄乘出来，用保鲜膜盖好，晚上再烤。
烤盘铺好锡纸，涂上一层油，放上猪蹄，涂上一层蜂蜜。烤箱预热200度10分钟，中层15-20分钟即可。听到吱吱声，边上发焦了就是烤好了。
烤的过程中准备蘸料，喜欢辣的可以用黄飞鸿辣花生，把花生一小捧放食品袋里，用擀面杖碾碎，盛出。或者选孜然、辣椒面也行。
粘好的花生。
就是这样的了。