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美味酱焗鲩鱼(10/11)
鲩鱼洗净，撒上盐拌匀，腌3分钟
重新洗掉盐分，吸干水，撒上白胡椒碎拌匀
撒一勺酒拌匀
放生粉拌匀
加一勺油再拌匀，静置十分钟
取小碗，五种酱拌匀，加糖和两勺水拌匀，试下味，必要时调整一下，待用
锅烧热，放一勺油，蒜头，姜块，红葱头（我没有，青葱代替，最好放多些葱白）爆香成金黄色，在锅底铺满
鲩鱼铺在上面，盖锅盖焗5分钟至八成熟
用勺子把调好的酱涂在鱼上，再盖锅盖焗几分钟至熟
撒上葱花，沿锅边上淋上花雕酒去腥，关火。
上碟。酱香肉滑，食指大动。