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六寸戚风蛋糕(5/8)
鸡蛋蛋黄蛋白分开。蛋黄中加入15g糖,大概拌一下,不要疯狂打发。
蛋黄中加入色拉油。
拌均匀,会感觉到蛋黄变稠略微膨大。不要疯狂搅拌打发,均匀就行。
蛋黄中加入牛奶,轻轻拌均匀。有泡泡没关系,奶粉一到进去就没有了。
蛋黄液中加入面粉。
轻轻搅拌均匀,尽量没有颗粒。要稀稀的感觉,别疯狂搅拌出劲了,一粘稠烤的时候就会发不高,还会塌腰。
蛋白打发到硬性发泡。盆侧过来蛋白不流动,倒扣不掉下来。忘记拍照了。
150度烤50分钟。发觉蛋糕稍稍回落就说明好了。如果稍稍开裂没关系,冷却后会回缩一点点,就合起来了。5.5厘米以上,妥妥的。非常棉柔,非常轻盈。