粉丝用温水泡软，如果选用的是易熟的，可以晚点泡或者用凉水泡

葱姜切片备用，这样比较容易挑出来（因为我个人不喜欢吃姜）

肉切丝，肥瘦分开，肥肉尽量切成小丁。酸菜洗洗挤干水分

开火，少放油，放入肥肉小火翻炒出油，捞出肥肉渣，放入葱姜翻炒出香味，放入瘦肉。

瘦肉炒出香味后倒入酸菜，加入1/4碗水，翻炒，三分钟后再加入少量水继续翻炒一分钟，倒入粉丝（我个人不清楚酸菜熟的时间，所以就多放几次水直到肯定酸菜熟了），粉丝比较吸水，加入一点水，记得勤翻炒，别粘锅，加入五香粉、白醋一点、酱油一点翻炒二十秒加入鸡精出锅