大米，糯米淘洗干净加水炖上，瘦肉适量切碎加一点点料酒和盐腌制，皮蛋洗好切小丁，香葱洗好切末。等米炖软，把瘦肉末用油稍微炒一下倒入汤锅内再炖至粘稠，加入适量盐，鸡精和一点味精调味到满意，（如果不粘稠可加入淀粉）再倒皮蛋丁稍微炖一下关火，最后撒上香葱末。