所有食材洗净，五花肉切条状，木耳泡发撕碎，大蒜切斜刀漂亮点，姜切丝，干椒切丝，备用

山药带手套处理干净，洗净，从中间破开，成两半，切斜刀，泡在冷水里，可以将冷水里滴几滴醋，炒前冲干净即可，这个过程一定要快，不然时间一长，山药就氧化了，变色了。烧一点开水，开的时候把山药和木耳放进去焯一下，山药颜色变得亮晶晶的为宜，大概两分钟左右，盛起来用冷水过下，这样口感好，比较脆。

热锅，下五花肉炼油，炼到五花肉成细条状，把肉渣盛起来，锅里剩油，下生姜大蒜干椒爆香，这个时候可以第一次稍微放一点盐，炒到大蒜变成翠绿色，放山药和木耳，再下第二次盐，味精，这两种调味料适量，都是熟的，可以尝一下，炒一两分钟，盛盘开吃