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蟹肉厚蛋烧(3/6)
蟹,清洗,翻开腹脐捏少许盐,隔水蒸熟,取肉,稍微撕一下,不用太碎。
蛋加少许盐,搅拌均匀,加入蟹肉(蟹肉本身有咸味,现在加盐是给蛋液提味)。
平底不粘锅,放少许油,倒入蟹肉混合蛋液,平摊,如果蟹肉不均匀,用铲子稍微整理平均分布在蛋饼上。待底面蛋液凝固,上边蛋液还没凝固的时候,将蛋饼从从一侧卷起,卷成卷。这个过程要小火,以免底面煎的过老,影响口感,也避免上面蛋液凝固了沾不上。 卷好后两面再稍微煎一下,取出,切厚段。此时蛋卷中间未完全熟透。
锅内放高汤,少许盐调味,加入切成段的蛋卷,盖上盖子,焖煮3到5分钟,蛋卷中间全部熟了即可,开盖收汤。
出盘啦!
满满的蟹肉