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笋干猪蹄(
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猪腿处理干净,切块洗净。
笋干提前一晚泡好
干鱿鱼泡水十分钟,洗干净。
猪蹄焯出血水,用水冲洗干净。
笋干切块,也是焯水,然后冷水洗净。
鱿鱼切块,备用
锅中放入少量花生油或其他植物油,小火将葱姜,八角,香叶等炒香,倒入猪蹄翻炒,放入适量盐,老抽一汤匙,生抽三到五汤匙(由个人口味控制),一汤匙糖,两汤匙料酒。中火翻炒上色,倒入笋干,鱿鱼,翻炒一分钟。
将炒好的猪蹄和配料放入砂锅中,放入开水(刚刚没过猪蹄即可)大火烧开,然后小火炖三十分钟左右,中途要注意是否烧干或粘锅。
炖到肉质松软可口即可,要保留适量汁水,猪蹄要带汁才香,出锅前调好咸味。