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香干酱烧鳊鱼(8/9)
鳊鱼清洗干净,肚子里黑膜一定要去掉 然后用厨用纸搽净水分 然后一勺盐涂抹鱼身,这步非常重要,关系到等会煎鱼粘锅问题 葱姜切好鱼肚子和鱼身,腌制半小时
香干洗净,切好备用
青椒,大蒜,姜切好备用
油锅起油,烧至九成热 把鱼放进去 不要动锅或鱼,转中火煎三分钟左右,晃动下锅子
觉得差不多,就把鱼翻面,和上步骤一样,不要动锅 煎的差不多后把鱼取出,然后煎鱼的油倒掉一部分,不到也可以的,薄荷觉得太油了,就倒掉了
锅底留煎鱼的油 把香干倒进去,煎一分钟左右 加入郫县豆瓣
然后鱼放进去 加水一碗,不需要过鱼身 这时候放入一勺酱油,一小勺盐,适量胡椒粉 盖上锅盖闷煮六七分钟
打开锅盖,放入青椒,继续闷煮
汤汁收的差不多时候,放入蔬之鲜,煮一分钟 出锅装盘即可