米淘好，用一勺油，少量盐腌30分钟左右。瘦肉切丝，用生抽、姜丝腌15分钟。皮蛋切粒备用。开水放米，沸腾后加瘦肉、玉米粒，加盐调味，等20分钟左右，加鸡精葱花香油出锅！