炒锅烧热，放入食用油。油热后放入五花肉块快速煸炒，主要是怕粘锅。
肉变色以后加入冰糖上色，用冰糖的糖色好看，而且炖出来的肉皮红亮。这种上糖色的方法我一直在用，主要是为了避免反复炒糖色弄不好溅出来烫伤（所谓吃一堑，长一智），还不容易炒糊。如果按照常规炒糖色的方法炒得很好，还是坚持用常规方法，不必一定按照这个炒。
等肉肉变成这个颜色，盛出来备用。如果买的五花肉比较肥的话，借这个机会把出的多余的油脂倒掉。
炒锅洗净，烧一锅开水。水量要打出富余，因为炖肉的时间比较长，别炖干了，没汤也不好吃。加入除盐和酒以外所有的调料，注意酱油的使用，调整好颜色。毕竟酱油的品牌和种类对成菜是有影响的。这是再加点糖，但少放，毕竟是一道北方菜，甜了就不正宗了，点到为止。
锅开后放入以上糖色的五花肉，放适量的酒，还是要把持好酒的量，别成酒烧肉。放黄酒或白酒随口味。待开锅后为，调到中小火盖上锅盖炖煮。这是炖到40分钟时的颜色。
土豆切成和炖肉差不多大的块备用。一定要用那种熟了以后面面的土豆才好吃，买的时候问清楚。
肉炖到1小时40分钟时加入土豆块继续一起炖煮。我很纠结与1小时40分钟，强迫症，要不总是觉得不能加东西。这时候下盐，别样试试咸淡。盐最后放是因为早放肉不容易炖烂。
如果喜欢粉条把土豆换成粉条就是了。写得比较罗嗦，总是怕自己说不清楚。炖出来就是图片上的这个颜色，图片没有PS颜色，只是加了字而已。
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