鸡肉要腌，一定要腌！！鸡腿肉去骨，用酱油，料酒，盐，辣椒粉，白糖，圆葱，葱，腌一小时。

土豆切块葱花爆锅炒，变色后放入蒜瓣和腌好的鸡肉，一起炒，炒的过程中放酱油和耗油，盐，花椒粉，红干椒，锅干了就加一点点水，这样炒出来的鸡肉会很嫩。

炒到大约10来分钟放圆葱，和少量芹菜，就一颗芹菜中的一根梗就够了，放芹菜是我一次出去吃饭发现饭店这道菜里放了芹菜，味道很惊喜哦~然后继续炒，炒到土豆软化开始有点掉渣渣那样。

最后就可以填上水，放上香叶，八角两粒冰糖盖上盖子焖炖了。水不用一下子添太多，可以锅干了再填，因为咱们最后要做到锅里不留汤。炖一会儿，你感觉再填一次水就可以出锅的时候把青椒块放进锅里，然后最后开一会儿，关火，放味精，搞定！