红薯 紫薯 削皮 切小块 隔水蒸熟 注意要分开蒸 要不然紫薯容易串色 上图是紫薯红薯各500g的量 但我只用了各一半
紫薯比较干 用勺子把紫薯压碎 倒入半袋木薯粉 搅拌均匀 再慢慢少量分多次加入牛奶 揉到可以凝聚在一起 双手搓动不会裂开 稍微湿润点 怎么区别 就是看颜色 如果偏白 那说明太干 紫薯与木薯粉没有完全搅拌均匀 揉到耳垂的软度
红薯水分比紫薯大 相对比较 快一些 不用加牛奶 也是半袋木薯粉 一袋木薯粉275g 我一分为二 这是揉好的样子
开始搓搓搓吧 如果你把紫薯揉的太干 那么到了这一步 就歇菜了 干 就会容易裂开 不成形 那你就要 加点牛奶或水 再揉一揉咯
我把芋圆都捏成长方体 比搓成圆条要快 还不用刀 在盘子底部撒点木薯粉 防止粘在一起
下锅 水开后 倒入芋圆 最好分两次 怕串色 很快就熟了的 本身我们原先的紫薯跟红薯都是熟的 全部浮在水面上用漏勺 捞起过冷水 当然事先准备好冰块或冰水 自然是极好的 过水 过到 芋圆放在水里 水的温度不变为止 让芋圆的口感更好 更Q 上图小西米用水煮开后 闷十分钟 过凉水 红豆薏米汤事先煮好 放在速冻里 看到冰渣渣了嘛 在碗里倒入适量牛奶
依次放入 芋圆 小西米 红豆 龟苓膏 最后淋上一勺蜂蜜 完成
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