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京酱肉丝(5/8)
肉切成肉丝状，放料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清抓匀
抓匀后放入冰箱腌制半个小时。
先滑炒肉丝，待肉丝变色后就盛出待用。
炒成这样
然后用锅内余油放甜面酱、葱水（备葱丝的时候，拿少许用凉白开泡的水，只需少许)白砂糖、生抽小火熬煮这个酱汁。
待汁中的白砂糖溶解完了，整个酱汁冒泡泡状了就可以放回先前炒好的肉丝回锅了。
肉丝回锅后跟酱汁充分炒匀。
放在铺好葱丝的盘子里，用肉丝的热度把下面的葱丝烫熟，如果喜欢吃生葱味道的就把葱丝放在上面。